用醋泡蔬菜起什么作用？
基本上任何一种新鲜的蔬菜都可以用来泡醋，比如黄瓜、胡萝卜、番茄、青红椒等，吃的时候尽量选择应季新鲜的蔬菜。泡菜不仅可以当零食吃，还可以当菜吃，当做凉菜吃的话，需要把泡菜捞出来以后剁成碎末，可以当做拌饭的配菜，也可以当做馅料做馅饼。冬天也可以当糖蒜来吃，可以起到开胃的作用。
温馨提示
泡菜在制作过程中，亚硝酸盐的含量是非常高的。特别是泡制一周左右的时候，因为乳酸菌发酵还没有完成，而杂菌比较多，这时候亚硝酸盐的含量特别高，所以泡菜一定不能吃刚刚泡好的，最少泡制一个月以上才可以吃。
亚硝酸盐进入人体后，可以和体内血红蛋白结合形成高铁血红蛋白，引起组织缺氧。更主要的是，它在胃肠道转变为亚硝胺，这是一种具有明确致癌作用的物质，尤其是对胃肠道器官，还可能影响其他器官。经常吃泡菜也会导致高血压，因为泡菜含盐量太多。