牡蛎什么作用与功效？
一、营养价值 1、蛋白质 贝类中的蛋白质含量高于大多数鱼类，而且氨基酸含量非常丰富，其中人体必需氨基酸的含量比例接近完美（见附表）；由于动物来源的蛋白容易给人造成过敏反应，因此从贝类蛋白含量丰富的角度来看，其作为优质蛋白的来源是当之无愧的。 2、多不饱和脂肪酸 是人体无法自身合成而必须从外界摄入的重要营养素，它具有调节免疫、延缓衰老、抗凝止血、预防心血管疾病等作用。 3、维生素 富含尼克酸和烟酸两种维生素B族，并有维生素A和维生素D等。这些维生素对维持机体正常的免疫功能、新陈代谢、血液生化都有重要意义。
二、功效与作用 1、补肾虚 中医认为，牡蛎具安神、补肾壮阳、养肝明目等功效。对心悸失眠、阳痿遗精、虚劳咳嗽、高血压等症有治疗作用。现代营养学也认为，牡蛎含大量营养物质，对肾脏很有帮助。因此肾虚患者可适量食用牡蛎来补肾。
2、防骨质疏松 在牡蛎中含有大量的钙离子，据测定，每百克含钙量高达300毫克，远远高于其他海产品，因此适量食用能补充钙质，防止骨质疏松。尤其适合中老年人以及女性食用。
3、抗氧化 牡蛎中硫胺素、核黄素、胡萝卜素和硒都具有很强的抗氧化作用。因此吃牡蛎可以帮助延缓衰老，美容养颜。
4、保护肝脏 牡蛎中含有丰富的糖原，且属于能量来源，可直接供器官尤其是心脏和肌肉利用，减少肝脏负担，起到保护肝脏的作用。另外，肝功能障碍会导致血氨升高，而服用牡蛎可以有效降低血氨水平，改善肝功能。
三、适宜和禁忌人群 一般人群均可适量食用牡蛎，尤其是体虚、畏寒、乏力、记忆力减退、骨质疏松者，更应经常吃。 不过，高胆固醇血症及肝病不宜多吃，孕妇应少吃或不吃。
四、建议烹饪方式 做汤和烤是最简单的烹饪方式，既能保证牡蛎的营养价值，又保留了独特的海水滋味。蒸、煮、炒也可以，但应该注意火候，尽量避免烧焦，以免影响风味和口感。