为什么美国人不吃内脏？
首先，美国人并不是不吃内脏。我在美国生活过两年，留学、旅行和出差都曾经去过很多美国人的家庭做客（美国家庭一般都很热情好客），也参加过公司的户外团建活动，在野外烧烤的时候也都吃过烤肠和烤肝（在美国，像烤肠这种肉类加工食品是非常常见的，各大超市都有售，味道基本上和国内一致），所以从我的亲身经历来看，答案是肯定的——美国人会吃内脏。
不过，正如 @王守崑 提到的，美国人是不太喜欢吃熟制的内脏（也就是做熟直接卖给你吃的那种）的，他们更喜欢吃生制的内脏（一般是做成刺身或者火灸等做法，不加热）。这是因为美国是一个饮食极其多元化的国家，各个国家的食物在美国都可以找得到，而中国菜则是最为独特的一派。
之所以中国菜的独特在于它的食材独特性，这一点也是中国菜受欢迎的原因所在。中国人吃猪肉，猪身上除了骨头之外的大部分器官都是可以吃的，而且做法多样，白切、红烧、爆炒、酱制等等，做出来的菜肴味道各有特色让人着迷。同样，美国人吃猪肉也会吃到猪身上的所有部位，只不过他们不爱吃熟制的内脏而已。
当然有人会问了：既然美国的食品供应如此多元化，为何没有看到有卖熟制内脏的摊位呢？其实原因很简单：美国是个法律体系健全的国家，任何涉及食品安全的问题都是受到法律保护的。而在中国，由于食品安全问题屡遭曝光，因此大家对食品安全问题一直都非常关注。
相比之下，美国人在购买食品时对安全问题的顾虑就要小的多。这主要是因为自特朗普当选总统以来，为了支持美国的农业和畜牧业发展（美国约有500家肉类加工企业），他签署了几项政令，包括取消欧盟和美国部分牛肉进口的禁令以及放开对华的鸡肉和猪肉出口，从而让美国农民的利益得到保障。
在此背景下，美国的食品加工企业（尤其是肉类加工企业）得到了极大的发展，而这些企业一般都是大型集团化经营，有完善的质量安全控制体系，大家不用担心安全问题。