炖瘦肉怎么做好吃?
首先,把买回来的瘦肉洗一下,然后切成薄片(可以切成丝状) 把切好的瘦肉放进去,加入一勺盐、一勺生抽、一勺老抽、两勺白糖提鲜、少许胡椒粉、一小勺料酒、一小勺豆瓣酱腌制半小时左右入味。 然后把八角和桂皮冲洗干净备用。 接下来要准备香料了,这三样可是炖肉必不可少的!
用温水把香料泡一下,这样可以让香料更好的入味。 接下来就是最关键的一步了!烧开水后,放入切好的姜葱下锅焯水,同时打入两个鸡蛋清,使肉片更加嫩滑。水开后,用筷子夹出漂浮在上面的杂质和油脂,这样汤头会更清澈。
把浮沫撇干净以后,关火让肉片浸泡在汤汁里待用。 接下来起锅热油,油可以稍微多一点儿。油温起来之后,把八角和桂皮放入油锅中小火慢慢炸至焦黄,注意不要炸糊咯! 然后加入两大勺豆瓣酱炒出香味,记得小火炒哟,不然容易炒糊。
接着倒入腌好的肉片,快速翻炒至变色,这时候就可以放各种调料了!先加入一大勺醋,然后再加一大勺料酒或者白酒去腥增香,最后加入一大勺白砂糖和适量生抽,搅匀后盖上锅盖转小火焖煮5分钟左右。 现在可以开始调味了,加盐调味,如果觉得味道淡的可以适当再加一点生抽或者老抽。
最后,转大火收浓汤汁,这样就可以出锅啦! 如果觉得汤汁太多的话可以勾个芡,使汤汁更浓稠一些。 最后盛碗撒上葱花或者香菜点缀即可开饭咯!这样做出来的炖瘦肉肥而不腻,香甜软滑,连筷子都不想放过啊!