北京烤鸭属于哪个菜系？
北京烤鸭不是某个菜系的，而是一个菜品。菜系这个词儿是现代餐饮行业的产物，指的是中国烹饪菜肴的派别划分。而北京烤鸭作为宫廷菜肴，它的制作技艺传承自御膳房，原料、制作方法都比较单一，因此不具备形成菜系的条件。您问为什么是菜系呢，因为以前中国只有“八大菜系”之说（后来变成“九大菜系”），这跟现在各个菜系百花齐放的情况不同。所以以前的很多传统菜肴都被归入到某几个菜系之中了，比如说山东的“糖醋鲤鱼”属于鲁菜，江苏的“狮子头”属于苏菜，四川的“麻婆豆腐”属于川菜等等；这些菜肴在现在的做法已经有了很大的发展，形成了新的流派。
第二，关于全聚德还是便宜坊的问题。要讨论这个问题首先得知道北京烤鸭的发源地在哪里。很多人都知道北京烤鸭源于“南京鸭子”，其实这只是一个通俗的说法而已。明代时，京师有“六厂五店”，其中“酱醋厂”专制酱瓜、酱鱼等，“醋酸厂”主要做醋和醋熘菜，这两个厂的作坊都在今天的中关村地区；“熏烤店”主要是做熏鹅、熏鸭、熏兔等，这家店位于今天的和平里；此外还有卖烧鹅的、卖烤鸭的、卖涮羊肉的、卖包子铺……可见当时的“烤鸭”并非什么宫廷大菜，就是普通市民也能吃到的寻常肉食。
至于吃烤鸭用什么鸭子，用南京板鸭固然好，用散养半山的鸭子也可以，甚至用肉鸭来做也无不可，只是现在一般都用冷冻的熟鸭子。而便宜坊用的就是冷冻的熟鸭子。