食用明胶有什么作用？
作为食品添加剂，食用明胶的作用如下： 1.增稠剂、黏合剂 食用明胶在食品工业中主要作为增稠剂和黏合剂使用。在饮料、冷饮、乳制品等生产过程中添加一定量的食用明胶，可以使产品具有良好的质构，便于消化；在糕点加工时添加食用明胶，可以增强糕点的韧性，提高口感，使点心更加膨松柔软且易于成形。用食用明胶作黏合剂制作的各种糖块、果酱、果冻等产品质地细腻柔滑、色泽鲜艳诱人。
2.稳定剂 食用明胶是一种很好的胶凝剂，可以通过加热生成交联结构而凝胶化，广泛应用于冷冻食品的生产中。用食用明胶作稳定剂生产的冷冻食品具有外形美观、不易变质的特点。食用明胶还可用作乳粉的粘合剂，面粉的改良剂，以及果汁、糖果、罐头、肉类、鱼类等各种食品的稳定剂、保鲜剂和营养添加剂。
3.着色剂 食用色素可以给食品提供鲜艳的颜色，使其更加诱人。但是，目前国际主流观点认为，长期使用染色剂可能会引起癌症等疾病。各国都在限制食用色素的应用，我国也明确限制了部分染色剂的用法。开发安全绿色的着色剂至关重要。通过微生物发酵法生产功能性低聚糖就是一条绿色着色剂的新途径。通过发酵方法生产的着色剂属于功能性食品添加剂，有调节肠道菌群、抗氧化、抗肿瘤等多种生物学功能。食用明胶与微生物发酵技术相结合是食品添加剂发展的重要方向之一。
4.其他用途 除上述作用外，食用明胶还可用于酶抑制剂、疫苗载体等生物医药领域，以及用作清粪剂、臭气吸附剂、农药增效剂、纤维改性剂等。随着研究的深入，一些过去不知道的功效还可能不断被发现，以明胶为原料可进一步制备更多的复合添加剂，来满足不同食物、不同工艺的要求。