厨房要开窗吗？
首先明确一点：做中式烹饪必须要开窗，无论是普通民宅还是有新风系统的房子。
先从厨房油烟的成分来分析：厨房油烟是植物油在高温加热时产生的，油烟里面除了有悬浮颗粒物以外，还有300多种有害的物质，其中最主要的有害成分包括下面两类：
1、苯并芘，是一类强致癌物，对人体的多个器官均有损害，可以诱发肺、胃癌、乳腺癌、膀胱癌等，它在室内的排放浓度可比室外高出十倍甚至数十倍；
2、甲醛，也是一类不挥发性有机物，在高温烹饪下可以产生高浓度的甲醛，同样在室内含量可比室外高出数十倍。
油烟颗粒物可以弥漫在房间内较长时间不散，厨房油烟已经严重影响了居民的正常居住生活，而且有越来越多的流行病学研究证据表明，长期烹饪会增加不吸烟的女性患肺癌的危险性。
为了去除油烟和避免其在房间内累积，只有及时开窗，加快排出油烟的速度。
但是，如果烹饪时开窗通风，那么室内的可吸入颗粒物、甲醛以及臭氧（这个臭氧可不是平流层中的有益臭氧）浓度会高于不烹饪时的浓度，所以烹饪时即使开窗通风，室内空气质量也不能达标。
如果有新风系统，是不是就可以不开窗做中餐了？
新风系统分为单向流和双向流，为了室内空气污染和热舒适等综合考虑，多数民宅会采用双向流的新风系统。其在原理上与做核酸检测时医务人员佩戴的医用防护口罩（N95）的呼气阀原理相同，就是在室内低气压的作用下，污染浓度较低的的室外空气经过过滤系统进入房间，同时室内高浓度污染物的空气经排风口排出。排风口的污染浓度理论上应该可以高于室内浓度，但是不能达到厨房烹饪时的浓度（一个中餐厨师在热锅加入食用油并撒入配料后瞬间的油烟浓度可以达到数千毫克每立方米，远远超出了正常新风系统“呼气阀”的处理能力。所以，如果做中餐烹饪时不开窗，则势必造成油烟污染物在室内累积，导致室内空气污染浓度超标。