厨房分为什么案？
厨房分热菜案、冷菜案、面点案。热菜案又分烹调案和粗加工案；冷菜案又分头盘、二盘、三盘案；面点案又分蒸锅案、炸锅案、酥锅案。
烹调案：专门负责加工菜肴的煎炒烹炸及制作装盘。
粗加工案：负责烹调前对原料进行初加工及制作配料，做好烹调厨师的下级服务工作，也称“切配案”。
头盘案：负责把购进的带生的冷荤原料进行细加工，并制作高档精细的冷盘菜。
二盘案：负责加工制作一般冷盘菜肴。
三盘案：负责加工制作简单的拼盘。
蒸锅案：主要负责制作包子、花卷、馒头等蒸锅食品。 炸锅案：负责制作油饼、油条、麻花、酥盒等油炸食品。
酥锅案：负责制作月饼、各式馅饼、面包及各式饼干等。