美国大杏仁有毒吗？
这个“美国大杏仁”恐怕就是市面上卖的所谓“巴旦木”了，属于进口商品。 首先更正一个说法，巴旦木并不是杏仁。它的学名叫巴旦木仁（Armeniaca vulgaris），是胡桃科（Juglandaceae）的坚果。而杏仁则是蔷薇科（Rosaceae）的果实——我们可以把它叫做Cedar of Lebanon，但是它的英文名是Almond。 虽然都是杏眼的果子，但是两者关系很远。
我们通常吃的杏仁是苦杏仁（Amygdalus communis），属于蔷薇科，和桃、李、梅都属于同一个大家族；而巴旦木呢，是扁桃（Amygdalus davidiana）的种子。这俩亲兄弟的关系还不如核桃和榛子的关系近…… 所以，从分类学来说，把巴旦木叫杏仁没错！但问题是，这种叫法并不符合我们的日常语言习惯，而且容易让人联想起杏仁巧克力等食品。于是乎，在官方文件中，人们都尽力避免用“杏仁”称呼它[1]。
回到正题，既然巴旦木不是杏仁，那么里面含不含杏仁苷了呢？ 一般来说，只有杏仁会有杏仁苷，因此答案是肯定的。但这玩意儿有剧毒，只能小剂量食用。 我查了一下，据说10kg重的松鼠能吃完2kg的杏仁，也就是相当于人类吃下了5~6个杏仁！如果换算成咱们常吃的瓜子，至少得有好几斤！这样大的摄入量会产生较大毒性，会导致腹泻、呕吐，严重时可能会致命。 不过对于巴旦木来说，情况就没这么严重了。因为这里面杏仁苷含量较低(大概千分之三左右)，而且经过加热后的溶解度会更低些，加上在加工过程中会被部分氧化，生成无色物质，因而食用时几乎没有苦味，口感也更好。当然，这些低含量的杏仁苷被消化液分解后，也会产生一定量具有活性的酶，但是这些酶在胃肠道里的数量是很有限的，所以吸收也很少。
总之，尽管目前对这一剂量的安全性还没有定论，但是一般认为短期少量摄入是无害的。 [1] 关于水果、蔬菜等食品中禁用“胺”字的问题，可参考我另一篇回答： 为什么水果蔬菜等食材要禁止添加“胺”类物质？ 有毒吗？会毒死吗？ 这个问得有点奇怪，我不是农药化学相关专业，也不是农学家，对农产品药物残留的研究也不够深入，所以不能给出确切答案。 但是！ 按照农业部发布的《绿色食品 农药使用准则》[1]，三嗪类除草剂在绿色食品柑橘、猕猴桃、葡萄、樱桃、苹果、梨中的最大残留限量分别是0.1、0.3、0.5、0.4、0.3、0.2mg/kg。 这个数值是指该种农药的最高定量检测值，即以该浓度计，该样品中所含农药量(以干质量的百分率计)，低于该值，则认定该样本无污染或轻度污染。
这里需要说一下，这些值都是理论值，实际可能比这个低得多。比如经水浸洗过的苹果，残留量可能会降低90%以上[2]。 另外，二氯乙烷虽然是溶剂，但是在植物上的喷施浓度很低，仅为0.1‰，并且可以快速自然挥发，不会对土壤和水源造成长期污染。
综上，应该算是安全吧。但是为了万无一失，可以采摘后先用清水冲洗干净再用。 最后，安利一下零食，我是在某东上买的，挺好吃的，就是分量太少了。