北京著名小吃是什么？
提到老北京的特色，必然要提到涮羊肉。作为老北京的传统美食的代表之一，涮羊肉不仅有着悠久的历史，同时也在人们心中占有一席之地。许多外地游客来到北京都会品尝这著名的老字号——涮羊肉。那么，北京火锅到底是什么味的呢？为什么能流传至今，且让人百吃不厌的呢？ 首先，我们要知道，涮羊肉之所以被称为“涮”，是因为食用方法是“涮”。而不是现在常见的“煮”、“烫”等说法。所谓“涮”，其实就是把食材放在热水里微微一“涮”即可食用，这种烹饪方式更接近于现代的“铁板烧”，而非火锅。 所以，最初的涮羊肉应该是用单锅做成的，食材放在锅中“涮”熟后直接食用。而到了后来，为了节省时间，就把食材切成薄片放入麻豆腐(或豆汤)中浸泡，待其入味后再取出食用，这种方法更加方便快捷，同时也影响了涮羊肉本来的风味。于是，人们开始改进制作方法，改用多层的锅子，下面用火烤，上面用水蒸气加热，使锅中的水保持沸腾状态；而且，为了防止糊锅底，还会在锅底垫上竹炭或是木炭，从而形成了一种无火烤箱般的烹饪效果。
除了做法上的区别之外，传统的涮羊肉和现在流行的涮羊肉在食材上也有一定的差异。 传统涮羊肉的食材相当简单，主要是猪肉和牛羊肉两种，而调料也是简单的葱、姜、花椒、大料等。而现在一般多使用肥牛、肥羊作为主要的食材，再加上各种蔬菜、菌类，营养丰富，也更符合现代化生活的节奏。 虽然涮羊肉流行于全国，并且各地都有不同风格的涮羊肉馆，但是，老北京的涮羊肉在人们心中的地位依然无可替代。