西安回民街烧烤怎么学？
学食品工艺做回民街烧烤
从周至县城开车到回佛角村大约7公里，一路颠簸，1个小时的时间，我们到了位于西安最北部的回民街烧烤“总部”。刚下车就觉得很热，看了看表温度接近30度。
老板孙峰介绍说，他原来在一家食品生产厂做技术工作，从2004年开始，就喜欢宅在家里做烧烤，买一本菜谱，根据上面的制作方法，烤制各种各样的食物。最初只是在家尝新鲜，后来朋友吃了感觉很好，经常要孙峰做给他们吃，一来二去，孙峰就考虑把烧烤作为自己的“主业”。2008年，他卖掉了县城里的一切，来到回佛角村，专心研究烧烤。
在孙峰的指点下，把菜切成合适的形状，用植物油润一下，放进烤串炉里烧烤。头一遍烧烤，没有什么经验，也不知道需要多长时间，看着觉得熟了就拿出来，结果有些嫩有些生。孙峰说他们这里的烧烤讲究“三烫：刷油、撒料、撒料，三烫指的是烤串的时候要刷油、撒料、再刷油、再撒料。这样把肉里面的水分闷出来。再用小火烘干，肉就在滚烫中熟了。
现在孙峰已经能把烧烤的火候掌握的恰到好处，火候够了，再刷一些植物油，再撒上一把特制的香料，又香又而不腻，“太费口水了。”王丹雅一边闻一边说。
烤茄子很受欢迎，肉多了，就把肉拿下来，蘸着辣椒粉和孜然粉吃，烧烤必备三件套。
由于时间的关系，其它种类的烧烤不能一一尝试了，王丹雅要吃烤饼，我们只好把新鲜的饼放进去烤一下，出炉后，烤饼色泽金黄，口感层次分明，酥脆掉渣，一股烧烤的香味扑鼻而来，忍不住咬了一口，里面软软的，还有烤饼特有的甜香味。孙峰说，如果烤羊腿、烤全鸡等，烤制的步骤基本一样，但是要烤制很长时间。需要提前泡4—5个小时。
孙峰这里一般不销售成品，他想把回民街烧烤“做强做大”，下一步要把各村的烧烤能手集中在一起，统一培训，标准化生产，最终把回民街烧烤做成西安的知名小吃。