上海老八样是什么？
“海派”是近代上海的特产，这种文化起源于清末租界时代。所谓“海派”，是指“中西混杂、古今杂糅”的时髦风格——它首先体现在服装上，其次体现在语言（洋泾浜英语）上，再次体现在餐饮上。 说到“海派”餐饮，就不能不提到本帮菜和本帮面。虽然“本帮”二字在今天的上海话里似乎带点贬义的色彩，但“本帮菜”却是民国以来风靡上海的一道招牌菜式。 所谓“本帮菜”，其实就是旧时上海本地风味的菜肴。这些菜肴大多用料普通、做法简单，且讲究个“新鲜”“原味”。然而就是在这样的“平淡”之下，本帮菜却自有一股让人百吃不厌的味道，这一点颇像四川火锅，无他，只因为食材新鲜而味美。 本帮菜的菜品丰富、做法多样，但最为著名的莫过于红烧肉了——“甜咸合璧”的红烧肉可谓是本帮菜的代表作。除了红烧肉外，八宝辣酱、油爆虾、酱烤鲳鱼等也是本帮面的经典配餐。
至于本帮面的特色，那便是拌面加汤吃。所谓 “拌面”，就是面上浇头打卤后不再用锅煮，而是将煮熟的面条与菜码拌匀了吃；而“汤吃”则是指一口热气腾腾的汤碗，里面泡着两根面条。 在老上海的租界里，最有名的面馆要数“五芳斋”了。据说这家位于静安寺附近的长寿面馆，曾经生意兴隆，门庭若市。
当然，最地道的海派风味还是藏在老百姓家的厨房里。记得我小时候住在虹口区甜爱支路的时候，每天下午5点前后，家家户户的窗台上都会摆上一只装满了蔬菜的篮子，然后相熟的邻居互相打个招呼：“今天又有新鲜芦笋啦！”“藕来了，快去买呀！”——这就是当时上海特有的“社区食堂”。 那些新鲜的莲藕、莴笋、黄瓜……用盐腌渍入味后，配上葱花、辣椒，一勺豆瓣酱，最简单的酱汁一拌，那就是无与伦比的美味。