烘焙行业品类如何开发？
自上世纪90年代末，烘焙行业进入高速发展的时期。据业内相关数据显示，近5年来，中国烘焙行业内企业以每年15%左右的速度持续增长，其中近2年增长率更是高达30%左右，2015年烘焙食品消费总量达到了2000多万吨。2016—2017年，糕点品牌更加多元化，烘焙行业品类更加细化。国内烘焙品牌无论从数量上还是质量上都有了大的突破，涌现出了很多经典烘焙作品，尤其是高端创意产品，这也证明了国人消费习惯在逐步变革。
从产品看，这两年烘焙市场发展迅速。不论是传统面包房还是线上电商，新品不断推出，旧品不断升级，从原本简单的面包、蛋糕等发展到如今健康的全谷面包、蔬果面包等；从原本只是奶油蛋糕发展到如今的婚庆定制蛋糕；从原本的一间小小的面包房发展到如今的连锁蛋糕店。
可以说，烘焙市场正处在一个蓬勃发展的阶段，但与此同时，我们也应当清醒地看到，当前烘焙市场存在高端品牌缺少自主创新能力；中低端品牌产品质量和服务水平参差不齐；市场集中度低，缺乏具有强大竞争力和影响力的高端品牌等不足。
2016年北京世界蔬菜博览会上，国家食品安全示范城市展区，上海高比莱食品股份有限公司展台上，“未来厨房冰箱”里，高档的法国火腿、智利樱桃等世界美食通过“低温烘焙”工艺，摇身变为可口的烘焙食品。这种被称作“低烘焙”的加工方法，通过低温少油少糖的方式，保留住食物的营养和风味，深受欢迎。
进入二十一世纪后，面对日益多元化、个性化的烘焙市场需求，欧美日等发达国家通过产品细分，不断推出新品，同时，还从烘焙机械、原料等方面全力支持和推动地方产业振兴。日本面包师还开发了吐司面包的多种吃法，或者搭配蔬菜、水果做成三明治，或者浇上口味独特的沙拉，更接地气。
作为与民众“一日三餐”息息相关的面包生产领域，当前欧美各国正在运用科学和创新精神，从营养、保健、安全、多样化等方面不断推进产品革新。