厨房垃圾产生原因？
1、原料选购不当。在采购时因对原料把关不严，没有认真剔除劣质、变质和废弃的原料等，进而导致原料回库或在使用时被淘汰，形成厨房垃圾。
2、原料储存不当。冷库内及需要低温储存的设施中，原料存放不规范，码放不合理，或者存放原料太多，保管人员不能及时发现存放原料的变化或使用时不知存放原料，结果原料变质或腐烂，不得不废弃成为厨房垃圾。
3、原料加工不当。厨师在加工制作中因缺乏或不按常规操作程序进行，对原料加工方法不科学，原料初加工时不认真或切配烹调时随意乱切乱配、乱调，导致原料的损耗加大及不合理废弃，形成厨房垃圾。
4、烹调技术不高。厨师在制作菜肴点心时，因技术水平有限，成菜率不高致使所耗原料增多。或在装盘时因摆放不规范，盘底、盘边留有汤汁和菜汁过多，甚至装盘后菜肴、点心流汤滴汁，导致菜肴、点心成形不好，影响出售而废弃，形成厨房垃圾。
5、厨房管理不善。对原材料保管和使用时缺乏先进先出的原则和先后次序；对库存原材料不能及时使用完以及发放使用，导致原料变质或干枯硬化；对菜肴生产时缺乏科学性，超出了客源需要生产了过多的菜点，结果不能全部售完而浪费；以及对下脚料（边角料）缺乏二次或多次加工利用等，都易形成许多厨房垃圾产生。