清蒸偏口鱼怎么做好吃？
1、把新鲜偏口子去腮及内脏，清洗干净后沥干水分待用；姜切成片，葱切成段。 2、取一只盆子，放入姜片和葱段，然后把洗干净的偏口子放进去，加入一勺盐、一勺白酒，腌制15分钟左右去除腥味。（也可以放适量胡椒粉或者花椒粉都去腥）
3、把腌好的鱼冲洗干净，然后均匀地铺上剁碎的葱姜末，倒少许食用油进去拌匀，这样做是为了防止蒸的时候腥味重，也为了鱼肉更好入味。 4、锅内烧开水，放上篦子，再把处理好的鱼放到上面，大火蒸8分钟(时间不要太久)即可关火。
5、在蒸好的鱼身上淋点生抽，撒些葱花，就可以开吃了！ 如果喜欢辣椒的可以放点剁椒或小米椒圈一起蒸，更过瘾！ 但是要注意！因为鱼的肉质比较鲜嫩，蒸的时间过长会老掉影响口感。另外，用冷水还是热水蒸也很讲究的哦～ 用冷水直接加热蒸的话，受热温度不够，会让鱼成熟得较慢，而且容易夹生不熟；如果用开水直接高温蒸煮的话，又会破坏食物的营养成分，甚至会使蛋白质变性，造成营养成分流失。正确的方法应该是用比温水稍冷的清水蒸制比较好哦．这样既能保证成熟的速度，也能让营养少流失。
小贴士： 1.如果一次购买的鱼比较多，可以先炖一下再冷藏，想吃的时候就拿出来蒸一下。
2.鱼鳞中含有丰富的卵磷脂，还有钙、锌等微量元素，因此有“水中人参”之称，但是鱼鳞的营养很难溶解到汤里，所以煎炸焖煮的做法不可取，最好采用清蒸的方式，既能保持鱼鳞的营养，又不至于过于油腻。 小贴士： 在清洗鱼的时候，为了防刺伤，可以戴上手套或者使用厨房专用剪刀，将鱼脊背部的骨头剪断或者轻轻挑出，再用流动的水清洗干净。