老北京炸酱面用什么酱？
先摆证据，1962年7月23日《北京日报》刊登的“家庭自制炸酱制作方法” 材料很简单，黄酱、豆腐乳、豆瓣酱就行了，当然还差勺儿（勺子图片百度吧）；制作过程不复杂，但很繁琐，味道嘛……我吃过自己在家做的、外食小馆子吃的和二哥带回来的美国炸酱面，个人喜好排名分先后为：家里自己做>小馆子吃>美国炸酱面，不过这美国炸酱面可是上过顶级西餐大厨课的，没几个人能吃出和国内炸酱面的不同来。
老北京炸酱面主要的味道是黄豆酱和豆瓣酱那股子酱香，对，就俩字儿“酱香”！但是别以为用了这两种酱就能做出地道的炸酱来了，太天真。当年我在北京上学的时候最常吃的是韩包子铺的炸酱面，那味儿……啧啧啧，绝了！每次去都得排半天队，就为了那一口热腾腾的炸酱面，现在想起来真是口水直流啊。后来工作了调到北京外贸公司驻纽约办事处工作，每年能回去几次，每次必吃一碗炸酱面解馋，那时我们驻纽约办就在朝阳门外新东安市场对面，那个巷子里有几个小饭馆，其中就有一家韩包子，我在那里吃了好几次，每次都是深得其味。后来回国后在首都机场海关工作，又回到朝阳区，这一片儿有个巨无霸超市，里面有一个美食城，我吃过很多次这里的炸酱面，味道也很赞。不过这个店后来关了，不知什么原因（估计生意太好引起海关注意？）。
后来在亚马逊搜到了这个玩意儿 看到“京师”两个字瞬间有了共鸣，买了俩盒试试，嘿！还真不错，和小时候吃到的味儿差不多。 又翻了豆瓣上关于炸酱面的帖子，看见有人推荐这个 我没看过这个节目，不知道具体是哪期，不过看评论都说好，所以也买回来一试，嗯，确实可以。 这个酱里有黄豆酱和豆瓣酱，还有甜面酱，和外面卖炸酱的面条简直一模一样，连汤汁儿都是红红的，不过我媳妇儿说有点儿苦，大概是对甜味儿的敏感度不同吧。