牡丹虾为什么好吃？
这个“牡丹”其实是海蜇的头足，因为像牡丹的头部一样，所以称为牡丹虾头（当然这个名称是不科学的）。它确实不是真正的虾，而属于海洋中节肢动物的甲壳纲刺胞目海蜇属 ，和我们平时见到的虾是近亲。 海蜇属有好多种类，我们平常所吃的海蜇属于海蜇的其中一种，叫作水母型海蜇（Hydrobiidae），这个类型身体呈碗状，有口和有肛门，身体由内向外分别是由口腕、口伞、触手、身体等部位组成；另外还有些种类身体呈桶形或者锥形，没有明确的口和肛门，这些种类的海蜇一般不吃东西，靠身体的游动和接触来传播。我们平时买的海蜇一般都是水母型的。
水母型的海蜇有一个像雨伞一样的结构，叫做口伞，口伞的边缘有许多触手，这些触手能够伸缩，当遇到危险的时候，这些触手会迅速收缩，同时向敌人喷射毒液，有些毒液的毒性相当强，人沾上一点都会出现皮肤发炎等症状。但是它们的肉其实并没有多么美味，反而有些腥味重。 牡丹虾之所以好吃，全因为它身上的这个特殊的器官——海蜇头。虽然它是用食用价值不算高的海蜇的头足做成的，但由于口味独特，风味迷人，受到不少美食家的青睐。
由于这个部位比较娇气，很难处理，很多人做出来的味道都不对，下面我就分享一下正确的做法。 第一步：清洗。把买回来的牡丹虾头用清水冲洗干净，放在一边备用 第二步：浸泡。准备一个大一点的盆，倒入适量清水，再放入洗干净的牡丹虾头，浸泡30分钟左右 第三步：烹饪。锅中放入适量清水，大火加热，待水烧沸后放入泡好的牡丹虾头，再次沸腾后，调成中火继续煮15分钟，期间不断地撇去浮沫，最后加入少许食盐调匀即可。
做好的牡丹虾头软糯可口，咬下去会有浓浓的胶质感受，连带着唇齿之间都是满满的鲜味，配上点酱油或者陈醋，更是别有风味。 不过要注意的是，因为丹虾头中含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，因此在制作的过程中不要长时间浸泡，也不要用铁锅或铜锅蒸煮，否则很容易引起营养物质的流失并且产生有毒物质。