醋溜土豆丝是哪里的菜？
「醋溜」这词儿听上去是山西那边的，其实它是京菜。 《晋阳食志》里有一道菜叫炝土豆丝，和醋溜土豆丝差不多，只是少了葱、香菜和红辣椒。看来这是山西那边的做法，流传至北京的。但到了北京后，它经历了什么，怎么变成了现在醋溜的做法就没人提了。（我查了很多资料都只查到「炝」土豆丝的这道菜）
我小时候住在北京南城，那里有很多家以山西人为主的饭馆，比如「山西刀削面」、「西安凉皮」之类的，其中有一家叫「小店晋菜馆」的，它家的醋熘土豆丝做得特别好吃，而且分量很足，四块钱一大盘。后来我发现这个做法原来也是正宗的，在《晋阳食志》里就有。 小店晋菜馆现已改名「老太原饭店」，还在营业，如果你身在北方，可以去那里尝尝。它还有「醋熘藕丁」和「醋熘芥蓝」两个类似菜，也不错。
不过说到这个「醋熘藕丁」，我想起了一个笑话： 有个南方人去北京一家餐馆吃饭，点了道「醋熘藕丁」，菜上来了，一看，怎么全是藕？问他满不满意，他说，满意！再问，那你还让不让我走了…… 所以用醋醋熘蔬菜，是不是起源于山西，现在还不太好说。但它肯定不是江南那边的做法。