大批土豆怎么保存？
先放一个自己种的土豆，刚刚收获。 用报纸包好放在塑料袋里，然后放进冰箱冷冻室，可以吗？ - 不可以！ 刚收获的土豆里面仍然可能有微生物，在低温下它们可以继续生长、繁殖（发酵）并产生热量和有毒物质。这些变化可能会影响口感甚至引起中毒反应。
正确的做法是： 把刚收获的土豆放入清水中浸泡，每天换一次水，这样可以基本杀灭里面的细菌。 然后捞出沥干水分，用保鲜膜盖住（目的是不让其暴露在空气中继续氧化变黑），放在通风处晾干，等到表面的水分完全蒸发，就可以装入纸箱放入冰箱里冷冻了。这样做出来的土豆才能安全地食用。
买回来的土豆如果表面发干，可以先用水泡一会儿，再用抹布擦干切成薄片，这样烹饪起来更容易熟透。 需要指出的是，高温季节，不要直接放置在阳光下暴晒，这样会导致土豆表皮变绿进而产生毒素。正确的做法是把装土豆的容器盖上盖子，放在阴凉干燥处贮存。