西安秦镇凉皮在哪里？
说到西安大家的第一时间会想起什么呢？兵马俑还是羊肉泡馍呢？今天我要和大家说的是西安的另一个名吃---凉皮。提到凉皮大家一定都不陌生吧，大街小巷随处可见。但是大家都不知道实际上凉皮只是秦镇凉皮的别名。
据传，凉皮最早是在西北地区生产的，后来传入陕西，并改良和不断发展，以长安县秦镇为最好，名气最大，故又称“秦镇凉皮”。
以前，逢年过节或者亲友聚会，人们在喝酒畅饮时，都愿意吃两张秦镇凉皮，边喝酒边吃凉皮，越喝越凉皮，故又称“越喝越凉皮”。还有一种说法，由于旧时劳动者穿着厚衣服是不能直接睡的，尤其是在冬天，而吃凉皮凉爽好消化，既能解除饥饿感，又减少了睡眠中的口干舌燥，因而被称为“解口干”。由以上叙述可见，秦镇凉皮名声之显要，影响之大，已是民间普遍的民间食品之一。
传说古时候有一年关中一带大旱，庄稼禾苗干枯受损，农民收入减少，有的甚至第二年无法交租。县令想让百姓过年，让有面子，就把往年的摊派取消，并宣布：今年的年糕、饺子不限量，随便吃，以弥补百姓损失。同时，让民户自酿酒，自治凉皮，开春天池游春会，与民同乐。由于秦镇的凉皮出名，天池庙会期间，秦镇凉皮就销得更旺了。每年农历二月初八这天，除了祭仓颉，还举办了大型的秦镇凉皮擂台赛，秦镇出名厨师云集于此，把各自的拿手凉皮摆上台，让观众和评委品尝评价，竞比优劣。每年台下数以万计参观者，争相品尝评比出的最佳凉皮。使秦镇凉皮名扬四海，深得声誉。
一般正宗的凉皮是要把面粉用水和好之后，然后搓个三十下，这样面粉就比一般的面粉要细腻筋道很多。然后在磨上用磨成很细很细的土豆粉，这样做出来的凉皮才会更好吃。然后把土豆粉加水和成稀糊用水淀粉捞出，放在一个很大的平盘中。上火蒸上两个小时。之后待凉皮冷却以后取下就可以了。看起来很简单的样子，但是实际上每一个步骤都很重要，不然做出来的凉皮可能就是很烂很糯的感觉，而没有咀嚼的清香和弹性。
吃的时候一般都会拌上辣椒油，白醋，生抽，还有芹菜粒等等。一般吃凉皮都是当作一顿饭，而不是当成零食。因为一张凉皮差不多就有八两到一斤重，吃下去还是很有饱腹感的。而且一般吃之前会把凉皮切成细条，拌好之后倒进去几滴香油或者色拉油，这样更利于保存。
西安的凉皮众多，而唯有秦镇凉皮最有名，也最为常见。另外，还流传一个关于秦镇凉皮的笑话，说有一天一个温州的老板买凉皮，问店家，你的凉皮是凉的？店家说，不热不热。老板说，那给我热一下。店家说，我是凉皮，不是馒头！