家常饺子辣馅怎么调？
家常饺子辣馅的做法
饺子馅的制作和调味是决定饺子的质量的重要一环。
无论南北方，饺子馅都是肉馅居多，所以，我这里只说肉馅饺子馅的做法。
第一，选料。制作饺子馅及调入调味品的顺序为：
蔬菜→水产品→瘦肉。这是因为蔬菜一般含水分比较多，如果不先把水和盐分挤出来，和入饺子馅内，水分就会出的更多，影响口感。水产品含水分就比蔬菜要少得多，可以放在蔬菜之后，把调味品调好之后，再放入。
猪肉是一种富含蛋白的肉类，放在最后是为了保证馅料的营养成分。
第二，拌馅，要分次加料调制的饺子馅，味道才能更佳醇厚。
如鸡蛋液必须先加少许底，再放蔬菜、水发食品、蛋白质食物混合均匀。
按此顺序放制饺子馅，口感酥软滑爽，无肉腥味。
第三，调味。除盐、葱姜等调味品外，如加料酒、酱油后，应少挤或挤掉肉馅中部分水分。也可在猪肉馅中加适量水，使水和蛋白质形成胶体，不仅可增鲜，还能起到团粒作用。
第四，搅打。将馅搅打上劲，可使馅口感增韧、润滑、有嚼劲。
第五，搅打到出浆状的时候，加入2勺生油即可。
第六，如果不喜欢葱姜味道的话，可在加入2勺生油后再加入一些花椒粉和胡椒，这样既能解腻，又能增加香味。