糖蒜为什么这么好吃？
作为一个地地道道的山东人，超级爱吃糖蒜！ 其实糖蒜的做法很简单，就是把大蒜放到糖里腌制起来就可以了。但就是这么简单的制作步骤，却让很多不爱吃糖蒜的人，纷纷拜倒在其石榴裙下。这究竟是为什么呢？ 原来呀，糖蒜的制作过程中，会发生一种奇妙的化学反应——酯化反应。
在腌制的过程中，白醋中的醋酸会分解一部分淀粉，产生葡萄糖。而葡萄糖经过发酵产生了酒精和乙酸，这两种物质都会对肠道菌群产生影响[1-3]。其中，酒精的代谢终点产物是乙酸，而后者又是肠道内细菌代谢的重要底物之一[4]。
可以说糖蒜中含量最高的成分氨基酸和含硫化合物，都是通过这种发酵过程获得的。在浸泡过程中，白砂糖会慢慢溶解进入水中。虽然这个过程极其缓慢，但在不知不觉中，确实起到了为人体补充能量的作用。 所以，当你看到一颗外表普普通通的糖蒜，正在慢慢把你变成一个人体能量储备的“仓库”时，你还会觉得它普通吗？