豆腐和什么菜炒好吃？
一、豆腐的吃法很多，最普通的做法是拌盐、蒸透后凉拌或炒食；也可把豆腐炸制、煎制后红烧；还有用豆腐做馅包饺子、包子等。 一般家庭常用的豆腐有北豆腐（也叫老豆腐）、南豆腐（也叫嫩豆腐）两种，其制作基本程序是：将黄豆用水浸泡，泡涨后磨浆，去渣待用。豆浆烧开后加入石膏，凝固成脑状物，倒进模子里，压去水分即成豆腐。如果是南豆腐，在压去水分过程中还要加入一定量的卤水，使其含水量小于10％。 二、我比较喜欢吃豆腐炖鱼、麻婆豆腐和鱼头炖豆腐 这三种也是我家常吃且非常好吃的豆腐菜肴。
1.豆腐炖鱼 原料：大鱼头一个、豆腐250克、绍酒3汤匙、姜3片、葱结一段、盐适量 做法： （1）把鱼头斩开备用；豆腐切厚片备用。 （2）烧锅至五成热油，依次放入姜片、葱结煸香，下入鱼头煎至两面金黄色，烹入绍酒，注入清汤，加入盐烧开，撇去浮沫，小火煲40分钟，把切块的豆腐下锅继续煲10分钟即可。 小提示： 买回来鱼头最好用清水漂洗一下再处理，这样可以去除大部分血水。如果不喜欢鱼头，可以改用排骨来炖豆腐，味道同样不错滴！
2.麻婆豆腐 主料：牛肉200g、郫县豆瓣（剁碎）75g、豆腐600g 辅料：生姜、蒜瓣各8g、豆豉7g 调料：老抽1/2茶匙、生抽1/2茶匙、料酒1茶匙、生粉少许、鸡精少量、花椒粉1小勺（约3g）、白糖1/2茶匙、食用油适量、大葱半段 做法： （1）牛肉剁成肉末，调入老抽、生抽、料酒及少许生粉拌匀，腌制15分钟左右。 （2）大蒜去皮，生姜去皮洗净切成姜末、蒜末。 （3）豆瓣酱剁细，与豆豉、姜末、蒜末、花椒粉一起调成麻婆酱备用。 （4）豆腐切成小块，放入加了少许盐的开水中焯一下，捞出沥干水份。锅内放少量植物油烧热，爆香葱姜末，倒入麻婆酱煸炒出红油。 （5）加入适量高汤或者热水，调入鸡精、白糖煮开，下入豆腐煮5分钟入味，撒上葱段即可起锅装盘。 小提示：豆腐焯水后捞出来要沥净水分，否则容易碎；调豆腐时不要用太浓的咸味，以免冲淡麻辣的口感。
3.鱼头炖豆腐 材料：鱼头半个(约300克)，嫩豆腐500克，香葱适量。 调料：色拉油3汤匙，食盐1茶匙，姜5片，料酒1汤匙，白胡椒粉1茶匙，香菜适量。 做法： （1）鱼头清洗干净之后从中间劈开，然后平铺盘底备用;嫩豆腐冲洗一下，然后切小块;香菜洗干净，切小段;姜切片，葱切段。 （2）锅中放油烧至六成热，下姜片煸出香味后将姜片捞出放在鱼头上面，然后淋上1汤匙料酒，中火煎至两面略黄盛出。 （3）沙煲中注入清水大火烧开，下煎好的鱼头、香葱段、剩余姜片以及剩余的1汤匙料酒。煮至沸腾，转小火煲20分钟后下入豆腐块。 （4）最后调入盐和白胡椒粉搅匀，继续煲5~8分钟让豆腐入味，出锅盛盘后点缀一些香菜即可。