海鲜鲳鱼怎么做好吃？
最近正好做了一个酱烤鲳鱼，味道好极了！分享给大家。 原料：小鲳鱼6条、豆瓣酱2勺（30g）、料酒1勺、白糖半勺、生抽1勺、老抽少许、葱姜蒜适量。
做法： 1. 鲳鱼去腮及内脏，清洗干净后，擦干水分。用厨房纸吸干表面水分，这样处理过后的鲳鱼在做菜的时候不会崩得满锅都是鱼肉。 2. 在鱼的两侧分别轻划几刀，便于入味。 3. 切好姜丝和蒜末。 4. 切好的鲳鱼放进碗里，调入豆瓣酱、料酒、白糖、生抽和老抽。拌匀后腌制15分钟左右。 5. 现在来制作酱料。小火加热平底锅，放入少许油，将葱姜蒜下锅爆香。然后加入2勺豆瓣酱，小火炒出红油。
6. 锅内注入清水，水量刚好没过食材即可。随后调进适量白糖和生抽，煮至汤汁沸腾且香味四溢时，关火让酱汤入味。 7. 把腌制好的小鱼摆入锅中，盖上盖子，小火焖8分钟。之后关火，让酱汤浸泡小鱼半小时左右。 小贴士： 1. 挑选小鲳鱼的时候要注意，最好选择体型较小，眼睛又大又黑的。这样的鲳鱼新鲜而且肉质比较嫩。
2. 用豆瓣酱等酱料做菜时，食盐的用量要比平时稍微多些，以掩盖酱料的咸味。如果口味不重，可以少加盐。