安康哪家的鱼好吃？
不才在安康市汉滨区经营着一家小鱼店，由于本人比较喜欢研究面食，所以鱼的做法并不精通，但顾客朋友们总是点名让我做，我也不好意思推脱，只能硬着头皮一一把它们做好，在这里就简单介绍一下几种鱼的制作过程吧！ 首先当然是大家最为熟悉的酸菜鱼了。做酸菜鱼最关键的是鱼肉要又嫩又不散，为了保证鱼肉的细嫩，我在杀鱼的时候，只是把刺剔除，留下鱼肉，然后用厨房纸吸干水分，加上蛋清、淀粉上浆腌制备用；为了去腥提香，我还特地向朋友请教了川菜的烹鱼方法—炒锅底，用葱、姜、蒜炝锅，再加入泡椒和酸菜一起翻炒，炒出香味后加入高汤或者开水，最后把腌好的鱼肉放入锅内，煮10分钟左右就可以盛盘上桌了。
第二种要介绍的便是姜汁热熏鱼。这个做法是我自己琢磨的，先把鱼肉用姜片、葱段、生抽、料酒腌制几个小时，然后将鱼片连酱汁一起倒入锅中煮沸，再倒入锅中蒸8分钟，时间到后将盘内的汤汁倒掉，重新换一锅清水，烧开后淋入淀粉水勾芡，最后倒回鱼盘中，表面撒上葱花、小米椒圈和白芝麻即可。这样做出来的烤鱼味道鲜嫩可口，且一点儿腥味都没有！
第三种是香辣鱼块。这道菜的做法比较简单，把鱼肉切成块之后，加入盐、料酒、老抽、白糖拌匀，让鱼肉入味儿，同时还可以加点鸡蛋清和淀粉抓匀，使鱼块更加紧实有弹性。锅里热油，把腌好的鱼块下锅炸至金黄酥脆，再拌入调料（剁辣椒、豆瓣酱、葱姜蒜末）炒匀就可以啦～ 第四种是家常炖鱼。这可不是油炸的鱼哦，而是用高压锅把鱼肉炖烂，再配点粉条一起吸收鱼香味儿的菜肴。
还有豆腐烧鱼、麻辣鱼、葱油鱼……总之你要我做啥鱼都行，我都能做得让你赞不绝口！ 当然除了鱼之外，我店里还推出几款汉中特色小炒，比如炝炒绿豆芽、凉拌黄花菜、醋熘莲花白等等，欢迎你的到来！