五花肉炒什么素菜好吃？
作为一个地道东北人，对于五花肉那可是有着不可抗拒的诱惑力！！ 肥瘦相间的五花肉，在铁锅里煎得两面金黄，配上干辣椒、花椒和大酱那滋味可真是美妙极了~~
不过对于五花的做法也是有讲究的，做不好可就真成了“油渣”了…… 首先就要选对五花肉！！ 选五花肉可是一门技术活儿，不能随便抓一块就下锅煮啊~ 要选择层次分明，有光泽且颜色淡红的五花肉，这样的五花肉才是适合做的，太肥或者太瘦都容易让人吃不惯。
选好五花肉后，就是要处理了~ 在锅中加入清水，放适量料酒和生姜片，将五花肉洗净后放入锅中，煮沸后撇去浮沫，然后盖上盖子煮熟（用筷子可以轻松插入即可） 焯过水的五花肉颜色应该是粉粉嫩嫩的，如果表面变得干燥而且有紧缩状态就说明已经熟了，这时候捞出放凉备用。
炒五花的锅底别浪费了，加点土豆块进去也是很美味的哦~ 准备好五花肉之后，就该安排调料了—— 大料、桂皮、香叶都是不能少滴～ 还有最重要的葱姜蒜都要备好哟。
切好的葱姜蒜、大料、桂皮、香叶等一起放入砂锅，再加适量生抽、老抽、冰糖和老醋，最后倒入适量开水（开水最好多点儿哈），调成最合适的咸度，煮开以后就可以关火了。 这样一道香喷喷的酱排骨就做好啦～ 再配上点儿软软糯糯的小米粥，完美~~~ 你以为这样就可以吃到美味的酱排骨了吗？ 太天真了！！！ 还要腌制一下下呢~ 取适量淀粉加少量清水调开，然后倒在熟排骨上用手抓匀，让每块排骨都均匀蘸满淀粉液。
锅烧热后加油，油温升高后改小火，把裹好淀粉的排骨一片片放进去炸，一边炸一边用勺子舀起热油不断浇在排骨上，这样可以让排骨更加酥透。 等到排骨变成亮亮的金黄色就可以了，这个时候的排骨是最好吃的！外面酥脆，里面软嫩，带点甜味，让人欲罢不能呀～～