用料 包菜半颗、粉丝一把、葱两根、姜三片、干辣椒五个、花椒二十粒、大料一个、香叶两片、桂皮一块、老抽一勺、生抽三勺、盐适量 做法步骤 1.把准备好的香料，放入锅中，小火炒香。（一定要用小火哦）
2.放入切好的葱姜继续炒出香味儿。 重点来了！！加入刚刚泡好的粉丝，快速的翻炒均匀，这一步要快，以免粉丝粘锅。 3.最后加入切块的包菜，大火快速翻炒至断生，加少许盐和酱油调味就可以了。
Tips：
①这道菜的关键就在于粉丝要泡得很软，很入味儿；所以如果用普通的中型碗，那么用水就要多泡一会儿。我用的这种迷你小碗，只要一半水量即可。
②很多人做杂菜的时候容易失败，就是颜色不够绿，原因就是没有去掉蔬菜里面的“绿色素”。在清洗包菜的时候，手撕包菜会比用刀切块更加的翠绿。
③很多青菜焯水的时候都会变色，这是正常的生理反应，为了避免这个现象，可以在锅中加入几滴食用油，这样就能保持蔬菜原来的色泽了。
章金辉优质答主炒杂菜做好吃的方法如下：
1. 准备食材：根据自己的口味和喜好，选择合适的蔬菜。常见的有胡萝卜、青椒、洋葱、豌豆、玉米、西兰花等。将蔬菜洗净，切成适当大小的块状。
2. 热锅凉油：在炒锅中倒入适量的食用油，油温热时，加入少许食盐，可以防止肉类粘锅，还可以提高口感。
3. 分批炒制：先将蔬菜分批放入锅内，根据不同的烹饪时间及口感，调整翻煎火候。例如，可以先放入较硬的蔬菜如胡萝卜，大火翻炒一至两分钟，再加入其他易熟的蔬菜，如青椒、洋葱等。
4. 调味：待蔬菜炒至半熟时，加入其他调料如蚝油、生抽、盐、糖等，根据口味进行调整。如果可能，加入一些水煮至，可以使蔬菜更加鲜嫩。
5. 拌匀：将调料与蔬菜充分拌匀，大火炒至蔬菜完全熟透，但是要保持其口感和营养不被破坏。
6. 出锅：炒好的杂菜装出，放入盘中，可以加入适量的蒜末、葱花或是香菜提香，更加美味可口。
炒杂菜的关键是火候和时间的掌握，以及配合个人口味喜好选择蔬菜，这样炒出的杂菜既营养美味，又健康可口。
