炸猪什么肉好吃？
首先明确一点，猪肉最好吃的部位是瘦肉！ 猪肉最肥的部位并不是特别好吃，虽然看起来油汪汪、香喷喷的，然而口感上并没有那么美妙。而瘦猪肉则不同了，肌肉纹理中充满了鲜味和嚼劲。 想要吃到一道好吃的炸排骨，关键就是要选择健康的瘦肉。
目前市场上的猪大致分为两种，一种叫做“土猪”，一种叫做“杂交猪”；而肉质也有不同，一般来说，“土猪”的肉会更加鲜美一些，所以制作出来的菜品也会更好吃。 所以我们在买猪排的时候，最好挑选那种土猪养的排骨，而且要仔细观察，最好不要选择过于油腻或者颜色灰白的排骨。
选购土猪排骨小技巧：
1.看体型。一般土猪的体重不会很大，大概都在200-300斤左右，如果超过这个重量，就要小心是不是添加了激素了。（毕竟猪太胖也不健康）。
2.看屁股。健康的土猪，它的屁屁应该是紧致、圆润而且黑亮的，如果屁屁很白而且毛发稀疏的话，可能就不是土猪了。（别问我为什么，这是经验之谈）
3.看牙口。我们可以伸手去摸摸它的牙齿，如果有非常多的牙釉质，并且非常坚硬的话，说明这猪蛮健康的。也可以观察一下它的舌头，如果是健康的土猪，它的舌头颜色应该是粉红色的，并且比较润泽。（PS：很多人不太懂牙釉质是什么，它是覆盖在牙齿表面的白色钙质，十分坚硬，能够防止牙齿损伤）
4.闻味道。新鲜的土猪排骨，会有淡淡腥臭味，但是味道并不重。如果腥味很重或者是全无腥味的话，那就可能是经过添加剂“防腐”过的了。