爆浆鸡排怎么炸好吃？
【爆浆鸡排】食材：鸡胸肉、鸡蛋、面粉、面包糠 调料：盐、胡椒粉、生抽、蚝油、白糖、鸡精、料酒 做法： 1.首先我们把所有的食材都准备好，把鸡腿清洗干净然后放进碗里加入清水浸泡出血水。 2.接下来我们处理一下鸡腿，用刀背拍松鸡肉，然后撕去筋膜，再用刀轻轻刮干净鸡肉表面的细毛，这样吃起来才会更干净。 3.腌制鸡腿，加入生抽、耗油、盐、胡椒粉、白糖、鸡精、料酒抓匀后，盖上盖子或者保鲜膜，放到一旁腌制两个小时左右（时间到用筷子扎一下，能扎透就说明腌好了）。 4.现在开始准备面糊，面粉里打入鸡蛋，搅拌成糊状备用。（不用加水了，鸡蛋本身就有液体的成分）
5.把腌制好的鸡腿先均匀裹上一层淀粉，再蘸一层面糊，最后沾上面包糠，用手压一压，让面包糠紧实一些。 6.锅里倒入多一些的油，油温五成热的时候，把做好的爆浆鸡排放进去，中小火慢炸至两面金黄即可控油捞出。
小贴士： 1.做爆浆鸡排最好用新鲜鸡翅中来做，口感会更鲜嫩。 2.炸鸡排的时候温度不要太低，因为低温会让面粉中的酵母粉失去活性，从而影响最后的成型效果。 3.在腌制和油炸的过程中，要始终确保鸡肉的表面干爽，否则会很容易黏连或塌软。