好吃，是个很笼统的概念。 不同的人，不同的口味，对于好吃的定义是不一样的。 所以，问题的答案，其实是： 做所有菜，都要尽量把菜肴本身的味道给调动出来。让口感和香味得到完美的呈现。
那怎么做呢？ 首先就是要挑选新鲜优质的食材。这是前提。 第二，食物本身的风味要表现出来，不要掩盖了。 第三，荤素搭配好，比例适宜。过油不过油，有汤汁没汤汁，有骨头没骨头等等，处理好食材本身的质地。 第四，调味料要选对。
现在的人营养摄入普遍失衡，盐分高，糖份高，油脂高....所以在调味的时候，一定要控制用盐和糖的量，多运用葱、姜、蒜来提香。少用味精、鸡精之类的调味品。 第五，掌握好火候，大火爆炒还是小火慢炖，决定菜肴出成的时间。出锅时间是否恰当也影响味道的呈现。所以，看火是关键。
第六，好的器皿很重要。最后一步啦~其实，好的器皿能够让菜肴增香不少哦！
蔚一城优质答主做芹菜最好拌
拌是保持蔬菜中最多营养素的最佳方法，所以做芹菜时，凉拌是个好办法。方法很简单：取新鲜嫩芹菜250克，洗净、切丝，加少量盐，调入50克生绿豆芽，加入适量葱丝、香油、醋，拌匀即可食用。此外，醋能凉血、明目，与芹菜配合可增强降压和预防血管硬化等作用。
茄子蒸着吃
蒸茄子可以避免油炸的高温破坏营养素和生成致癌物，营养损失也较少。具体方法是：选择长茄子，洗净，上屉蒸15分钟左右。蒸好的茄子可以调些蒜汁，加醋凉拌着吃，或是调拌一些鱼肉鲜虾等做成馅料，当成小零食吃。
辣椒能生吃就生吃
能生吃的辣椒尽量生吃，比如凉拌、蘸吃，或者做菜、汤时，最后放入辣椒，稍加热后即可出锅，这样能最大限度地获得辣椒中的辣椒碱。做红烧肉等油腻菜肴时，放几个辣椒进去，既可以调味，还可以解腻。
西红柿宜现烧现吃
番茄红素发挥抗癌作用需要在油脂的环境下进行。因而，凉拌西红柿时，最好加点橄榄油；做西红柿鸡蛋汤时，也要加油炝锅，这样利于吸收番茄红素。番茄红素遇光、热易分解，因此，西红柿应该现烧现吃。烧的时候，加热时间也不宜过长，以免温度过高破坏营养。
土豆最宜凉拌
土豆中有一种叫淀粉磷酸化酶的物质，煮熟后进入人体消化道，遇碱会迅速分解，其所生成的短链多糖有很强的抗癌作用，对胃癌、肠癌、乳腺癌、食道癌、直肠癌有预防功效。而生土豆中这种磷酸化酶含量最高。因此，吃凉拌土豆（如老北京地道的炸酱面，其中的菜码就有凉土豆丝）比热吃更有营养。
