什么蔬菜炸好吃？
油炸蔬菜并不是什么新鲜的食物，但是在今天依然有不少人喜欢。 常见的油炸蔬菜有：胡萝卜、土豆、地瓜、山药等根茎类蔬菜；西兰花、茄子、青椒、韭菜等十字花科蔬菜以及金针菇、豆腐泡等菌藻类蔬菜。 用油炸的方法来制作蔬菜虽然普遍受到众人的好评，但是这并不表示这种方法做出的菜肴就健康无负担。
首先，蔬菜经过高温油炸会产生有害健康的物质。 据测定，高温造成的营养损失可达到30%以上甚至更多。另外，蔬菜在高温下会产生丙烯酰胺的物质，这是一种疑似致癌的化学成分。因此用油炸的方式做蔬菜并不健康。
其次，高油的饮食方式会增加患上高血压、高血脂的风险。 而这类疾病正是现代人在生活中不得不面对的健康问题。为了健康考虑，我们应该尽量减少摄入高油食物。
不过，尽管油炸蔬菜存在上述问题，但是我们不能因此就剥夺我们享受它们的权利。毕竟合理控制摄入量，选择优质植物油并控制好油温都是可行的。
那么如何才能做出一份健康又美味的油炸蔬菜呢？
1、挑选合适的蔬菜
不同蔬菜的营养特点不同，因此不适合用于油炸的蔬菜也是有区别的。像富含人体必需氨基酸的深色绿叶菜就不宜用来油炸，因为它里面含有肌苷酸，经高温油炸后会转变为致癌物——丙烯酰胺。而不含肌苷酸的白色蔬菜则可以适当使用油炸的方法来制作。
2、控制好油温，小火慢炸
在使用油炸的方式来制作蔬菜时，一定要控制好油温，不可太高也不可太低。一般5-6成热就可以了。另外，还要控制好时间，保证蔬菜表面的酥脆感是适度的，太糊了也不好看。
3、蘸着酱汁吃
要想让油炸蔬菜变得健康一点，可以在吃之前把蔬菜放在清水里涮一涮，清洗掉多余的油脂然后再搭配着酱黄瓜、酸辣海带丝等味道不错的凉菜一起吃，效果就更完美了。