肉圆和什么蔬菜营养好？
我做过一个关于蔬菜配肉制品的实验，选用了10种不同的蔬菜（青菜、韭菜、豆芽、卷心菜、空心菜、西兰花、土豆、山药、冬瓜、茄子）跟猪肉搭配，用高压锅蒸煮后测试维生素和其他营养物质的保留情况。 测试结果表明，不同蔬菜中B族维生素的含量变化较大，其中以维生素B2和烟酸的变化幅度最大；同时，不同蔬菜中的钙、镁等矿物质含量也存在很大差异，但蛋白质含量普遍较低且变化不大。在所有的蔬菜里，除了B族维生素外，蛋白质、钾、钠、钙和镁等营养素密度高的食物首推土豆。 而若将B族维生素和矿物质总含量进行比较，结果呈现出从高到低的顺序为：胡萝卜>土豆>豌豆 >白菜>空心菜>芹菜>韭菜>生菜>藕。 如果在日常饮食上能合理搭配肉类和蔬菜，就可以让膳食的营养更加均衡。
在烹饪方式上，建议采用炖、煮、焖等方式，以减少营养素流失。 值得注意的是，一些深色蔬菜中含有较多的花青素、类胡萝卜素等植物化学物，这些物质对维护心血管健康、抗衰老等有重要作用。在食用蔬菜时，不要一味追求颜色浅、量少而吃很少一部分，这样很容易造成营养素缺乏。 最后需要提醒的是，有些人为了预防消化道肿瘤，会选择服用膳食纤维剂。这类制剂进入肠道后可以刺激胃肠道蠕动，加快有毒有害物质排出。然而，服用纤维剂的同时，如果大量食用高脂肪、高蛋白的食物，就会加重肠胃道的负担，对于机体吸收营养成分反而起到负面影响。在使用这类药物时，要注意清淡饮食，少吃油腻食物。