13香做什么好吃?
“十三香菜”,是江苏地区特色传统名菜,属于苏菜系。制作原料主要有河虾仁、嫩姜丝等。成菜颜色素雅淡丽,令人食欲大开。 此道菜做法相当讲究,制作过程分为:选料——清理——腌渍——烹调——盛装等五道工序。其中清炖要掌握火候和时间,否则不够鲜嫩,口感不佳。
【原料】 草虾(河虾仁)500克、青蒜250克、黄酒1.5汤匙、细盐、酱油、味精、香油各适量。
【制作工序】1、草虾洗净,用冷水浸漂约半小时后,捞起沥干;青蒜连根洗净,切成段。
2、锅置火上,放入清水、青蒜和少量细盐煮至青蒜熟烂,捞起沥干水分待用。
3、把腌制食品的器皿洗净,擦干水后使用。在盆里放大半碗清水,加入味精、酱油、黄酒调匀后,再放进草虾浸泡,使味透入虾肉内,盖上盖子,大约浸泡3小时便可取出。
4、锅置旺火上烧热,加进植物油,烧至油热后,投入青蒜煸炒至香,再加入适量食盐炒匀,然后倒入漏勺滤去油。
5、炒锅内重新烧热少许植物油,待油温升高,投入草虾煎至两面呈红色,即倒出沥油。
6、把煎好的草虾放在青蒜上,淋上适量香油即成。