如何煮茄子好吃窍门？
买茄子要选购深色的（浅色的容易炒糊），表面光滑、粗细均匀的。 【烧熟】 锅中多放一点儿油，烧热后，下茄子慢火煎至表皮起皱、熟透，盛出备用。
如果不喜欢吃太软的茄子，可以少煎一会儿；如果喜欢软一点的，可以多煎一会儿~ 我一般喜欢把茄子煎得稍微有点软软的～ 把茄子捞出来，多余的油舀起来留用。 锅留底油，倒入豆瓣酱和剁辣椒煸炒出红油（注意火候，不要炒糊了） 加入料酒、生抽、白糖、香醋、清水，煮沸后，打入鸡蛋液，搅匀成酱汁。 把茄子倒回锅中，轻轻翻拌均匀，让每块茄子都裹满酱汁，即可关火！盛盘！ 开吃啦~~软糯香甜，麻辣鲜香的烧茄子的美味就这样呈现在你面前了有木有~~~
这道菜的做法其实不复杂，就是需要花点儿时间，而且油温一定要控制好，不能太烫，也不能凉透了，温度高了会炸焦，温度低了又不容易入味。 如果喜欢这道菜的做法，请点赞支持一下呗^^谢谢^O^