兔子用什么炖好吃？
一、香煎兔肉 原料：鲜兔1只（约重750克），菜油250克，干辣椒节30克，花椒10克，老姜1块，大葱白1段，味精1分，精盐2分，胡椒粉1分，八角2粒，山柰4片，桂皮1块，丁香3颗。
制作：①将兔宰杀后，剥皮除脏，冲洗干净，剁去脚爪，用清水浸泡出血水；②锅置于火上，加入适量清水、胡椒、八角、桂皮、老姜、大葱白，煮至半熟后，加少量食用碱，搅匀烧沸，待兔肉熟透后捞起晾凉，切成薄片备用;③另起油锅，把切好的兔肉片放入锅中用文火炒制，加入干辣椒节、花椒继续煸炒，烹入白酒和少许醋，炒匀入味，最后撒入葱花和味精翻匀即可装盘。
特点：色泽酱红油亮，肉质鲜嫩醇香，麻辣刺激食欲，为夏秋季节开胃消食之佳肴。二、泡椒兔丁 原料：兔肉600g，小米椒60g，泡椒80g，姜片适量，葱段适量，白糖3g，生抽15ml，老抽5ml，黄酒45ml，鸡精1g，食用油适量。
做法：①取适量清水，放入生姜片和葱白段，随后倒入兔肉，大火煮开后，继续蒸2-3分钟捞出冷却待用;②小米椒和泡椒去蒂，切成小段，生姜切片，大蒜去皮备用;③锅中放适量食用油烧热，放入小米椒、泡椒、姜蒜煸香，随后放入蒸好的兔肉，加入生抽、老抽、白砂糖、黄酒翻炒均匀，再加入适量清水煮开，调入鸡精，大火收汁后关火出锅。
特点：色泽红润，咸鲜香辣，质地软嫩. 三、凉拌兔丝 原料：鲜兔一只（约500克），黄瓜一根，香菜三棵，葱白一段，大蒜适量，酱油15ml，陈醋15ml，花椒粉1小勺，辣椒粉1小勺，芝麻30g，白糖1小勺，植物油适量。
制作：①将兔洗净，去头、尾，切成小块，放入沸水焯烫一下，捞出冲凉沥干待用；②将黄瓜去皮刮去瓤，清洗干净，切丝；香菜清洗干净，滤干水分，葱白斜切成细丝；大蒜捣成蒜蓉；③将各种调料混合拌匀成蘸料，调成小火边煮边搅拌，等到完全熬开就可以了④准备好干净的器皿，放入拌好的兔肉，再舀上熬好的料汁儿，腌制1小时以上就可以食用了。