口味蟹怎么做家常?
秋天来了,夜自习回家的路上总可以看到路边有卖口味蟹的,一直都很想吃,但是总觉得在外面吃很不干净,所以一直都没吃,后来自己在网上买了材料回家做,吃着很安心,下面呢就把做法介绍给大家。
主料:大海蟹4只
辅料:冰糖3粒、盐1汤匙、黄酒1汤匙、姜30克
做法:
1、大海蟹洗干净后,去除内脏,切成小块。放入锅中,加入盐和黄酒。(蟹本身就有咸味,所以盐一定要少放)
2、大火煮滚后,放入冰糖。(冰糖一定要最后放,因为凉了之后会很硬,入口感觉不舒服)
3、最后一道工序,将焯过的大闸蟹放入姜末中,蟹与姜的比例为10:1左右。拌匀后,即可食用。
小诀窍
1、因为螃蟹是寒性,所以姜末是必须的,去腥。
2、个人感觉,新鲜的螃蟹,没必要蒸,因为蒸的过程,会造成螃蟹体内的营养成分的流失。焯一下就可以了。
3、螃蟹本身有咸味,所以盐一定要少放。
4、姜末要去皮,因为胡蒜和青菜都是寒性的,可以吃,但不能多吃。
5、螃蟹属于寒性,所以尽量不要晚上吃,除非你是在火上烤过。
6、料酒,可以换成黄酒,但是个人感觉料酒的味道更加。放料酒,可以去腥,还能增加味道,所以一定要放。
选购口味蟹,需要注意什么?
在挑选螃蟹时,要注意有无可疑的外来伤害,选择新鲜的活力旺盛的螃蟹,注意其壳背的颜色,青灰色比较好,黄中略带红色最好。用棍轻轻敲打螃蟹,如无反应必然致死。也可以通过味道来辨别,死蟹会有臭酸味。
如何烹饪口感好的口味蟹?
大火蒸5分钟,这样可以保证口感脆嫩,如果时间太长,会引起肉质变老。注意时间,过短,螃蟹不能完全熟,容易出现腹泥。另外,还可以将螃蟹放入冰箱的冷冻层中冻1小时,再烹饪,也能保持口感脆嫩。