北方的几种家常打卤面？
所谓打卤，其实就是卤。北方人吃面离不开卤。
猪肉打卤
原料：鲜香菇250克，黄花25克，木耳25克，植物油适量，香油少许，盐适量，猪肉末175克，鸡蛋2个，酱油50克，料酒适量，淀粉，水适量
做法：
香菇、黄花、木耳、分别摘洗干净，捞出控净水，香菇切成片，黄花、木耳撕碎，把以上原料一起放入开水碗内煮透，捞出加汤125克熬成芡汁倒入盛豆腐汤汁的锅中备用。
锅中倒入植物油烧热，放入肉末煸炒，放料酒、酱油稍煮，倒入水淀粉勾芡倒进打卤的汤锅中。把鸡蛋磕入另一淀粉碗中，加入淀粉、水调成蛋液淋入锅内勾芡，倒入烧热的香油出锅。
盛进煮好的面条中，依个人口味再撒上一些香油、醋即可。
紫菜打卤面
原料：海带50克，新鲜紫菜25克，黄花25克，木耳15克，冬菇25克，猪肉100克，鸡蛋2个，植物油适量，盐适量，酱油少许，淀粉水一小碗
做法：
将以上原料用少许植物油加温油炒熟，再将煮熟的豆腐汤汁倒入煮烂为止，之后把熟鸡蛋皮切成碎末放入锅中即可。
再煮好的面条放入碗内，浇入打好的卤，还可依个人喜好加一些海米提鲜的味道。
三鲜打卤面
原料：干虾仁10克或鲜虾仁50克，黄花25克，黑木耳25克，豆腐50克，水发香菇25克，鸡蛋2个，淀粉两小勺，植物油，香油各适量，盐，酱油各适量
做法：
将大虾去壳，取出虾肉，将虾仁，海参，鱿鱼都切成丁。干香菇泡发，去蒂切成丁，将锅置火上放少许植物油烧热，放入虾仁，海参丁，鱿鱼丁，豆腐下锅翻炒片刻加入盐，料酒，水发香菇丁和木耳丁，倒入适量高汤稍煮再加少许白糖，待汤汁略收浓时下少许水淀粉勾芡倒入碗中，待其稍凉后再磕入蛋花。
煮熟面条，放入汤碗，将三鲜卤浇在面上，滴香油。