如何拌肉皮冻好吃？
原料：猪皮500g、姜1块、大葱2根、香菜3棵 辅料：八角4粒、桂皮1小块、香叶4片、小茴香一小撮、生抽5汤匙（75ml） 老抽2汤匙（30ml）、盐适量 做法： 1.猪皮冲洗干净，放入锅中加入清水浸没，煮至出血水，关火盖上锅盖焖60分钟。重新开火，把焯烫过的猪皮倒入锅中，放入葱、姜、香料，加入足量清水没过表面。大火煮开后转小火炖3个小时左右，至汤汁变稠，猪皮软糯。
2.把炖好的猪皮冷却后，用刀把表面的油脂刮干净。然后把猪皮切成细丝。 大火收干汤汁，盛出香料不要。
3.调入老抽和生抽拌匀上色。再调入盐和味精调味。 最后撒上葱花或者香菜增色添香。
关键： 1.猪皮一定要充分加热灭菌，否则容易拉肚子。 2.炒糖色时千万别糊了。如果颜色不够深，可以调高火的温度再炒一会儿。