清炒虾仁怎么做好吃？
“大煮干丝”是一道著名的扬州菜，以豆腐干切成细丝，配以各种料丝和调料烹制而成。成菜后洁白细嫩，鲜而爽口，其做法比较繁琐，所以很少人在家里做这道菜。其实扬州菜中许多名菜都可以用更简单的方法来制作，“清炒虾仁”便是其中的代表之一！ 先来看看原料吧——河虾仁（河虾去头去尾去皮，只留下最嫩的中间部分）300克；蛋清1个；盐2克；白胡椒粉少许；葱姜水5ml；料酒5ml；淀粉10克；清水或高汤半汤勺 首先将300克的河虾仁洗净后放入盘中备用。接着将一个蛋清、盐两克、白胡椒粉少许、葱姜水5毫升、料酒5毫升依次放入盘中与虾仁轻轻抓匀，最后再加入10g的干淀粉和一半的清水搅拌上劲，腌制10分钟。
1.炒锅烧热倒入油烧至五成热然后将腌好的虾仁倒入锅中迅速划散至变色即捞出控油 2.锅留底油，将葱花炝香然后倒入虾仁翻炒片刻，再根据自已的口味调入剩余的盐和鸡精以及少许的白胡椒粉关火即可
1.河虾仁的肉质较紧口感没有河虾那么好，所以在清洗时最好用手揉搓几遍然后再用清水冲洗干净。如果嫌麻烦可以将虾仁放在碗中加入少许的食盐和淀粉抓洗，最后用清水冲净就可以了。
2.在腌制虾仁的过程中要朝一个方向搅拌，这样会使虾仁更加上劲。
3.炒虾仁的油温不宜过高，否则虾仁很容易老。
4.炒虾仁时最好是用大火快炒，否则会影响虾仁的口感和质量。
5.虾仁滑熟后即可出锅，否则炒久了会变老变硬影响口感。