干柴鱼怎么炒才好吃呢？
首先，要介绍的是干柴鱼的来历。所谓“干柴鱼”又称“炸鱼片”、“咸鱼片”或“番薯片”，是用食盐腌制后风干的淡水鱼。由于制作过程中不加油，所以又被称为“腌鲞”（咸行）。这种鱼肉鲜而有韧性，用油煎黄，佐粥极佳。
据记载，明嘉靖年间，福建沿海居民就有腌制干海鱼的习俗。《闽中海错》中说道：“海鳗……剖半去皮，盐腌，风吹成鲞。”书中还提到另一种叫作“石斑鱼”的鱼类，也“剖薄片，晒干即鲞”。看来，干鱼片的制作在当时已经非常普遍了。 除了福建以外，我国其它沿海地区也有食用干鱼的习惯。清末民初，北京前门外有一家“天兴居”菜馆，供应的“炒合菜”里面就有“炸鱼条”，即用干炸鱼配韭菜、豆芽等蔬菜一起炒。现在，虽然“天兴居”已经不复存在，但“炒合菜”却流传了下来，成为了老北京的一道家常名菜。
在南方地区，人们喜欢用干鱼片来煲粥。在台湾，至今还流传着“雪菜冬粉炒鱼片”、“酸菜鱼”等菜肴。而在香港，餐馆里供应的“生滚粥”中往往有“鱼片粥”和“鸡茸鱼片粥”。不过，这些地区的干鱼片大多指淡水鱼，与咱们这儿的“咸鱼片”有所不同。 说完了历史，再说做法。干柴鱼其实是一种风味独特的腌制品，其入味透，肉质紧，不黏不腻，久放不坏。正因为如此，古代文人雅士常常将它列入席上佳肴。
清代诗人袁枚在他的笔记《随园食单》中就介绍了他制作的“鱼鲊”(zhǎ)，也就是腌渍鱼肉的做法。他还特别提到广东有一种“鱼腐”，是用鱼肉搅碎制成的丸子，洁白如玉，鲜嫩可口。
到了近代，干鱼片的吃法也越来越多。除了一直延续下来的炒制外，还有蒸、炖、烤和凉拌等方法。其中，“清蒸甲鱼蛋”和“清炖甲鱼”是杭州著名的菜，而北京的“烤全鱼”和大排档上的“蒜泥白肉”，则是当代人最熟悉的吃法。 说了这么多，最后说说怎么做才最好吃吧。要说这道“鱼香茄子煲”可算是经典之作。
准备两条紫茄子，剁成茄泥，放在锅里蒸熟；取两勺豆瓣酱，剁成蓉待用。净锅置火上，放油烧热，下葱姜末爆香，再放入豆瓣酱同炒，待炒出香味，加入高汤或者清水，烧沸后再放入茄子泥，以小火炖煮片刻。
这时候，我们调一个“鱼香汁”——取一小碗，加一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、少许味精和胡椒粉，调匀待用。等到鱼香汁调成，把调好的酱汁倒入锅中拌匀，让酱料的味道充分融入汤汁中。然后撒上葱花香菜，一道美味即成！ 你也可以试试广东人喜欢的“鱼肠煎蛋”。准备好鸡蛋、鱼肠、葱花，然后把蛋液打入碗内，搅拌均匀；热锅热油，把搅拌好的蛋液倒进去，摊成蛋饼就可以了。如果喜欢脆一点的蛋皮，可以把蛋液先浇到平底锅里煎熟再切块。