香茄怎么做好吃？
我的天，终于有人问这个问题了！！ 作为一个地地道道的云南人，我最喜欢的蔬菜就是茄子里面的“紫米青茄”、“烧麻茄”和“干炸茄盒”（我最喜欢的一道菜没有之一）。 先说蒸的这道“紫米青茄”吧。
准备食材： 主料：紫色长茄子2个、小米椒4-5个
辅料：生抽10克、老抽5克、蚝油8克、鸡粉2克、白糖3克、胡椒粉1克、香醋10克、葱花适量
第一步： 首先把茄子洗净去掉头尾，然后切成薄片，注意不要太薄，大约0.5cm左右厚度即可；切好的茄子直接放进一个比较大一点的容器里面，撒入适量的食盐拌匀腌制15分钟左右。 这一步是为了让茄子更加入味儿，而且会更酥脆一点。
第二步： 这个时候我们来调一个碗汁儿，在碗中放入生抽、老抽、蚝油、鸡粉、白糖、胡椒粉、香醋以及少量的温水调成酱汁备用。
第三步： 取出一个小碗，倒入适量的玉米淀粉（生粉也可以）调成淀粉糊，然后浇在蒸锅里面的水里备用。
第四步： 取一个盘子，在盘底均匀的涂上一层油，然后把腌制好的茄子摆进去，上面再铺上剁碎的小米椒和葱花。
第五步： 蒸锅里面加水烧开，然后把茄子放进去大火蒸煮8-10分钟就可以了。出锅后撒上葱花和小米椒点缀一下就可以食用啦～～ 当然，最后出锅的时候还可以撒少许的白芝麻提香哦～ 外酥里嫩，味道咸鲜香酸辣俱全～来一块！
再说“烧麻茄” 这个比较难拍，就放几张以前做的图片好了… 准备食材： 主材：长茄子2根、五花肉100g
配料：葱白、香葱结、老姜、大蒜、干尖椒、花椒粒、豆豉、豆瓣酱各适量
调料：味精、鸡精、生抽、老抽、料酒、白糖各适量 这里要特别说明的是，这个“烧麻茄”我在制作的过程中加入了很少量的白酒，大概三五十毫升的样子，因为我是用微波炉加热的，所以加入的白酒应该更少…… 有人可能会问为什么不用高压锅呢？因为我家没有高压锅啊～只有电饭煲和普通的铁锅…… 其实普通铁锅加热也是可以的，就是时间要更长一些而已。 我是在下班回家后开始准备的，做这个“烧麻茄”花了半个小时，从切配到成品。 步骤如下： 1、将茄子去皮去蒂清洗干净，然后撕成小条状(如果不撕开的话很难熟)。
2、把五花肉清洗掉血水，然后沥干水分剁碎，越细越好。 (如果肥瘦相间的五花肉太腻，可以选择纯瘦肉，不过口感会逊色很多）
3、将切好的肉糜放在碗里，顺着一个方向搅打上劲至黏糊状，然后再加入豆瓣酱、剁辣椒、老干妈、生抽、老抽、白砂糖、味精、鸡精等搅拌均匀待用。
4、热锅内放少许色拉油，倒入拌好的肉馅，小火翻炒至松散且入味，盛出待用。 注意炒的时候容易粘锅，要多注意翻动。
5、再次烧热油锅，依次放入葱段、蒜片、姜片、干尖椒、花椒爆香，然后加入一大勺剁辣椒、两勺豆瓣酱，小火炒出红油。
6、放入之前炒好的肉馅，调入少许白醋、白砂糖，翻炒均匀，然后沿锅边淋入少许白酒，最后加入清水或高汤，加盖焖煮3—5分钟直至熟透。 最后一步可是很重要的，因为有了这一步，整个菜的味道才会有质的飞跃！！