螃蟹怎么烧汤好吃?
要挑到好的螃蟹。好的螃蟹主要是指肥美的螃蟹。那么怎样判断螃蟹是否肥美呢?很简单,看螃蟹的肚壳,如果是透明的,而且带有亮光(如上图),那就是很新鲜的螃蟹了;如果蟹壳颜色发暗或者发黑,那可能是存放时间比较久的螃蟹,口感会比较差。 买回来的螃蟹,如果打算短时间吃的话,可以直接下锅蒸。如果想长时间保存(比如第二天或者更久再吃),那就把螃蟹泡在淡盐水里,这样可以保证里面的肉质鲜嫩。具体步骤如下—— 准备一盆淡盐水,盐的比例大概是100ml水配5g盐。然后把螃蟹直接浸泡在盐水里,不要让螃蟹露出水面。这样既能保证螃蟹里的营养不会流失,又能让螃蟹把身体里的沙子吐干净(螃蟹可能带有寄生虫,而用盐水浸泡能达到杀灭的效果)。
下面推荐两个螃蟹的经典做法——
【蟹黄豆腐】——膏香四溢啊!超美味的! 准备好材料:内酯豆腐一块、鸡蛋2个、香葱少许、生姜两片。
第一步——炒鸡蛋。热锅凉油,打入鸡蛋,快速翻炒至鸡蛋熟透并成型,盛出备用。 第二步——炒蟹黄。锅内重新热油,放入葱和姜爆香,然后倒入蟹黄慢慢炒至变色,加入少许料酒去腥增香。
第三步——煮豆腐。在锅内的蟹黄上撒一把葱花,然后加入一大碗清水,大火煮开之后,倒入切块的豆腐,再次煮开之后,倒入炒熟的鸡蛋,调入适量盐,拌匀后即可出锅。
做好的蟹黄豆腐,鲜、香、咸、甜俱全,一口下去,美味爆炸开来,真的是超级棒呢~~
【香辣炒蟹】——麻辣鲜香,特别刺激味蕾! 准备好材料:大闸蟹4只、黄瓜半根、生姜五片、大蒜3瓣、小葱2棵。
第一步——腌蟹。大闸蟹用清水冲洗干净,切成两块,然后用刀背轻轻剁开,放适量料酒和盐,均匀涂抹在大闸蟹里面,腌制十五分钟左右。
第二步——爆炒。热锅凉油,放入切好的葱姜蒜,爆出香味后,倒入剁好的大闸蟹,迅速炒散,直到外壳变红为止。此时可以倒入一些白酒,有助于去腥增香。
第三步——加菜。等到锅里水汽渐干,加入适量郫县豆瓣、香辣酱和剁辣椒,小火炒出香味。 最后一步——出锅前撒上葱花和香菜即可。一盘色香味俱全的香辣炒蟹就做好啦~