好吃的馄饨馅怎么做？
作为江苏南通人，我理解的最好的馄饨就是咸水馄饨，也就是在海浪里长大的馄饨。 好的咸水馄饨皮子一定是用的薄皮子，薄到什么程度呢？用剪刀一剪就可以把一张皮子剪成若干份。（注意不要买超市里面那种冷冻的很厚的皮子）
馅料也是最有说的，最好吃的应该就是虾仁馄饨了。我小时候住在海边，每年春天海里螃蟹和虾特别多，早上去海边捡一把小虾皮，中午就能吃上鲜香四溢的虾仁馄饨。 做虾仁馄饨最重要的就是要将虾剥出虾仁，然后将葱姜蒜切碎拌在虾仁里，放少许的生抽、白糖、白胡椒粉、芝麻油搅拌入味儿。
其实做法来说很简单，但要做出鲜掉眉毛的虾仁口味的馄饨却不是那么容易。首先就是对食材的选择，一定要用新鲜的食材，其次是调料，别小看盐和生抽，若是用了有添加剂的粗盐或者酱油，那味道真是差远了第三个就是手法，搅打的时间长度很关键，太久肉馅会发黏，不够久又不好吃。 第四个就是火的火候，大火烧开，小火焖煮，这样出来的馄饨皮儿不会烂，有嚼劲。 不过后来因为搬家离海远了，又在内地生活，便再也吃不到那么鲜的馄饨了。现在自己做了，也是在努力还原记忆中的味道。