云南米线怎么煮好吃？
云南米线有很多种，过桥米线、生拌米线、凉米线、鸡丝米线等等。 要说最好吃的米线做法那还得是过桥米线！ 正宗的过桥米线是用砂锅来炖的，在砂锅中放入鸡汤或者排骨汤，然后再把切好的肉片放进砂锅里面，放点葱、姜去腥，等到肉煮得差不多了再放米线和蔬菜。 不过用砂锅来炖确实有点麻烦，家里没有砂锅怎么办？用电饭锅代替可以吗？当然可以。
【食材】米线（干）250克/鲜米线500克、鲜肉300克、鸡蛋1个、韭菜适量、香菜适量、香葱适量、榨菜适量、辣椒油适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、陈醋适量、白糖适量、鸡精适量
【步骤】
1、先来做卤肉，锅内加入足够的冷水，然后加入猪肉、葱姜料酒，大火炖煮半小时左右，然后关火让卤汁浸泡。
2、趁着做卤肉的功夫我们来洗米线，把米线用清水冲洗干净，然后在开水里面焯一下，沥干水分备用。（这里注意一点，一定要用开水焯，否则会沾团在一起）
3、这时候卤肉也差不多了，捞出来放凉以后切成薄片。另外打一个鸡蛋，取蛋清和蛋黄分离，蛋清放在一个小碗里面备用。
4、锅底留油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，然后把备好的咸菜放进去炒，再放入瘦肉片，调入适量的生抽、老抽、糖、鸡精、白醋继续翻炒，直到所有原料混合均匀并且入味。
5、另起一锅，水开后放入米线煮熟，然后捞出放凉开水中过一下凉。
6、把过凉后的米线舀进碗里，然后铺上韭菜、香葱、香菜，再挖一勺豆瓣酱进去搅拌，最后淋入调好的蛋液即可食用。吃的时候可以根据个人口味浇入适量的辣椒油、老陈醋等。 一碗香喷喷热乎乎的过桥米线就做好啦~ 是不是很简单？你学会了吗？