怎么炒黄鳝好吃？
作为一个土生土长的常州人，对于黄鳝可以说再熟悉不过了。小时候常听长辈说“黄鳝、泥鳅、乌龟”是“水中三鲜”，虽然吃不到长江里的野生黄鳝了，但现在经常去菜市场买养殖的黄鳝吃。 作为日常餐桌上重要的蛋白质来源之一，怎么做才最好吃呢？今天分享一个最简单快手的做法——爆炒黄鳝。
【食材配料】：黄鳝（新鲜或者冷冻的都可以）、大蒜（整个的）、姜（切片）、生抽、老抽、白砂糖、豆瓣酱、胡椒粉、干淀粉、料酒、食用油。
【制作方法】：
1.新鲜的黄鳝处理干净后切成段，放入生姜、葱、料酒和少许食盐拌匀后腌制15分钟以上。（注意：黄鳝的血、皮、内脏等部位都不可以吃哦！）
2.把腌好的黄鳝冲洗干净，吸干表面水分，然后均匀地裹上一层薄薄的干淀粉。
3.起锅热油，待油温烧至7成热时，下入黄鳝炸熟，捞出沥干油分。
4.另起油锅，爆香姜末、蒜末和豆瓣酱，加入高汤或清水、生抽、老抽、白砂糖、胡椒粉，调成糖醋汁。
5.把炸好的黄鳝倒入锅中，盖上锅盖，小火焖煮8-10分钟，最后大火收汁即可。
做好的黄鳝肉质鲜嫩，口感酸甜，味道简直好极了！