怎么泡小米辣好吃？
我第一次吃小米椒是十多年前在贵阳，一个很有名的饭店里，那个辣椒蘸水非常美味，当时就觉得这个辣椒怎么这么好吃啊～后来回到武汉，尝试过各种做法，觉得最好吃的还是炒肉片。 分享一下做法： 小米椒切成圈，大蒜拍碎切末，猪肉切丝或者薄片加料酒、老抽、生抽腌制片刻；锅烧热下油，放入小米椒和大蒜末爆香，下肉丝爆炒加入盐调味即可。 这个菜的精髓就在于小米椒的清香味和特有的辛辣味。为了保持这两者的风味，不要用铁锅，而用高压锅或电炖锅效果最好。
还有一道菜也是用小米椒做的，但是比香辣更进一层，那就是糍粑辣椒。 做法：小米椒去籽洗净后剁成茸，放入锅中干炒，炒到冒烟的时候加入白酒、醋和水焖10分钟关火让酒醋的味道充分进入辣椒中冷却后装入干净的瓶子里放冰箱冷藏保存。可以用于烧鱼、做丸子、调馅等等。
不过说到泡，最出名的是四川的泡菜，而云南则是泡姜泡辣椒。 把新鲜小米椒洗净沥干水份，如果表面有筋要处理一下不然会影响泡菜的口感。把生姜切片、八角、桂皮清洗干净备用。锅中加水，加入冰糖小火煮溶化，加入切好的葱姜和所有香料煮至出香，再倒入小米椒浸泡半天就可以食用了。 这样泡出来的辣椒麻辣清爽非常开胃。