炸好的整鱼怎么炖好吃？
首先，你说的这鱼应该是鲤鱼吧，因为鲤鱼是底层鱼类，生命力顽强，主要以昆虫水蚤为食，因此肉质比较粗糙，味道也比较淡。要烧好吃首先要处理得当，其次佐料的搭配很重要。 先说如何炸的好，首先要把鱼处理好（去鳞、除脏），两面打上花刀（这样可以便于入味，而且鱼骨也容易碎），然后腌制一下（盐、生抽、老抽、醋、白糖、鸡精、料酒、葱姜蒜，这些就是腌制鱼的调料了，拌均后腌制一个小时左右就可以了）；
接着就要说如何烧得好吃。做红烧鱼一般要用豆瓣酱或者香辣酱，但是如果你是用油炸的，那就不宜用豆瓣酱或者香辣酱来烧，否则会太咸太腻。应该选用甜面酱和酱油。具体做法是这样的：把腌好的鱼捞起来，均匀沾上淀粉，然后下锅炸至外皮酥脆即可捞起（注意火不能太大，不然会糊）——这步其实也可以提前做，比如晚上把鱼洗干净沥干水分放冰箱冷藏里，第二天拿出来炸就行了，很方便。
鱼肉炸好后锅里留少许油，下入姜葱蒜爆香，然后倒入半小碗清水或高汤，并调入适量盐、酱油和白糖，烧开后再浇入盘中鱼身上，撒上葱花，这道香味四溢的红烧鱼就可以开吃了！