火锅加热怎么好吃吗？
吃火锅一定要去四川吃！要不去重庆吃，要么去乐山吃。。。别的地方真的没法吃！！ 说正经的，其实火锅加热之后没有变好吃，可能题主指的是刚捞出来放调料那个阶段吧，这个时期确实比较爽。但是，等到吃完锅底余汤剩下的时候，你再来搅和一碗蘸水，嗯，味道就一般了。
因为火锅的本质就是“一锅煮一切”，所有的食材都是提前煮熟的，只有底料是新鲜的（或者至少是刚刚好的）。所以好吃的秘诀关键就在于如何把各种食材的味道和底料的香味融合在一起，做到互不干扰而又彼此加成。这个过程在火锅里叫做"烫"或"煮"。
火锅加热之后，本来清香的蔬菜变得软烂，本来结实的肉片失去韧性，本来硬气的毛肚变软。如果这个时候还放什么芝麻酱、花生酱调出来的蘸水能好受到哪里去呢？ 所以我火锅吃多了，现在越来越不爱吃自助火锅和串串香，觉得这些火锅形式上已经把火锅本味给丢了。（当然，人家是为了方便客人自己选择食物种类和质量而设计的吃法，我批评这点确实没啥理由）
至于麻辣火锅为什么好吃？我想大概是因为重油重辣的锅底能够盖住食材本身的腥味，让香味更纯粹一些；另外，辣椒的辣味和花椒的麻味在口腔里爆裂开来，冲击着味蕾，让人瞬间兴奋起来。 不过说到最后，还是那两个字——辣锅。
要是在四川吃涮羊肉，老板会给你端上一锅清水，就告诉你清烫着吃，鲜嫩无比。要是嫌腥，那多撒点姜粒，多涮一会儿就好了。 可惜这样的美味我在北京只能奢望一下，毕竟水耗子不是谁都能找得到的。