白鱼红烧好吃还是清蒸？
不请自来，作为在长江边长大的人，对于清蒸白鱼应该还有些发言权。 首先，白鱼就是武昌鱼的俗称（其实也叫团头鲂），是淡水鱼里比较名贵的鱼肉鲜嫩味道美的鱼类之一，和长江边的渔民结下了不解之缘。 关于它的美味做法有很多，比如糖醋、爆炒、炖汤等等，但要论最经典的吃法，还属清蒸。 为什么说是经典的吃法呢？因为清蒸能最大程度保留白鱼肉本身的鲜美味道，而且烹饪简单，只需要葱姜去腥味再上锅蒸制即可。 当然，要做到真正好吃，还是要有些技巧的。 我从小在长江边长大，对于蒸制菜肴可以说是手到擒来，什么粉蒸、扣碗都不在话下，所以这里的技巧就来自于如何做出又鲜又嫩的清蒸白鱼。
做清蒸白鱼要“一薄二嫩三新鲜”。 “一薄”就是指刀工要到位，鱼肉要切成薄片，而鱼骨等鱼肉附属品则要打成泥状。 “二嫩”就是要控制好火候，大火沸腾的水汽会使鱼肉变老变韧；而火太弱了，又没有足够的蒸汽使鱼肉变熟。 “三新鲜”就是要选择新鲜的鱼肉，而且在制作过程中也要保证鱼肉的新鲜度，如果发现有异味要及时丢弃。 以上就是做清蒸白鱼需要掌握的技巧，只要掌握好这些关键点，你也能做出让人直呼过瘾的清蒸白鱼。