鸡排好吃还是披萨好吃?

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对于这个问题,应该先说一下两者的区别: 披萨是由意大利传到美国再到亚洲的一种食物;而炸鸡排是美国先出的美食然后传到亚洲的; 现在市场上出现的炸鸡排是改良过的,用面包糠或者鸡蛋液等上浆进行炸制,外酥里嫩,味道酸甜辣麻各不一,而最早的炸鸡排只是把鸡肉裹上一层蛋液然后用油炸熟吃的(像美国快餐店KFC里的炸鸡翅就是这种吃法),口感比较干。

因为中国传统的烹饪习惯是讲究“蒸、煮、煎、炒”,所以对“炸”这个技法不是很能接受,所以以前很少出现类似肯德基这样的快餐店,传统中“炸”是一种很费油的烹调方式,被接受程度不高,因此在中国很多家庭都是自己腌好肉然后下锅煮熟吃,这种制作方式的炸鸡排没有外面卖的香脆,而且会比较咸。 现在随着生活水平的升高和快节奏的生活,很多人不再愿意花时间去烹制菜肴,于是外卖行业应运而生,由于外卖不能保证饭菜的新鲜度和卫生状况,导致人们对外卖行业的偏见加深,因此不少创业者看到了其中的商机,纷纷投资开办各种品牌的外卖店,如今市场上形形色色林林总总的餐饮品牌让人眼花缭乱,而在这些品牌中就有以经营西式快餐为主的品牌,其中就包括了专门经营炸鸡披萨的外卖店。

通过上面的介绍大家可以看出来,其实炸鸡排和披萨都属于西式的速食品种,但是两者在制作方法上还是有很大的区别的,因此很难说谁好吃谁不好吃,只能说各有所好,因人而异了!

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鸡排,是将新鲜鸡肉腌制后,裹上面包屑再经过油炸或烘烤制成的食品。在制作过程中,要对鸡肉进行反复的腌制,加入适量的糖等调味料,制成鸡排汁,汁水会渗入鸡肉,使其味道变香;之后的油炸或烘烤过程,又会使鸡排表面的蛋白质变性并发生美拉德反应,还会产生各种各样的芳香类物质,让鸡排具有诱人的香味。

炸鸡排

相比鸡排,披萨的原料更为丰富,通常由面饼和配料等制成。面饼在制作的时候要经过发酵,再放入高温炉中进行烤制,面团中碳水化合物的分解产物会与蛋白质一同发生美拉德反应,产生特殊的诱人香味。而配料里的奶酪在高温下会融化,其中的乳酸菌分解糖生成的乳酸与蛋白质、脂肪等成分融合也会产生独特的香味,各种香味结合在一起,使披萨的口感和味道更加丰富。

总的来说,鸡排和披萨在加工过程中都会发生美拉德反应形成诱人的香味,但二者所用的烹饪原料、加工工艺及食用方式不同,因此鸡排的香味略单一,而披萨的香味更复合。

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